Robin Hood

吃肉不吃蒜营养减一半   




   日常生活饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜。这是因为虽然在动物肉食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，然而维生素B1在体内停留的时间很短，会随小便小量排出。如果在吃肉时再吃点大蒜，肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合，这样可使维生素B1的含量提高4-6倍，而且能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。
   医学专家在研究中也发现：吃肉又吃蒜，能促进血液循环，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率，对尽快消除身体各部器官的疲劳，增强体质，预防大肠癌等都有十分重要的意义。所以，吃肉又吃蒜能达到事半功倍的营养效果。  



   补脑多吃葱和蒜   




   葱和蒜具有杀菌、消炎的作用。新近的研究又发现，常食葱和蒜还能降血脂、降血糖及降血压，甚至可以补脑。
   人的大脑活动所需能量是葡萄糖所提供的，而葡萄糖转变为能量则又离不开维生素B1的作用。换句话说，如果只有葡萄糖而没有维生素B1的作用，葡萄糖也就无法转变为供给脑的能量。相反，会使糖代谢产生的酸性质堆积在大脑内，影响大脑的正常功能。研究会者发现，只要把蒜和少许的维生素B1放在一起，即可产生一种叫做“蒜胺”的物质，而蒜胺，在增强维生素B1的作用的同时，比维生素B1的作用还要强。葱里含有一种物质，若经常食用就会起到舒张小血管、促进血液循环的作用，从而有助于防治血压升高所致的头晕。
   摘自《中国食品报、保健周刊》
   《天天饮食》栏目撰稿  

哪些食物抗疲劳   




   随着人们的生活节奏加快，劳动和社会生活使人们身体日益疲惫不堪。为了帮助恢复精力，现将一些有一定抗疲劳效果的食品介绍如下：
   洋葱：洋葱中含有洋葱油，能促进糖质代谢辅助酵素作用的维生素B1的活性，不仅使糖质完全代谢，并能防止乳酸等疲劳物质在细胞中的沉积。
   绿豆：具有良好的利尿作用，它有利于将留在体内的有毒物质排出体外。此外，鲤鱼能起到帮助绿豆调节机体内部的不平衡的作用。这两种物质配合起来不仅能够消除浮肿症状，还可以防止将体内其它正常部位的水分排出去。
   牡蛎：对神经方面疾病，特别是植物性神经失调有很好的疗效。食用熟牡蛎肉，可以调节机体的阴阳平衡，医治气血亏损等。（摘自食品报）  

看望病人宜选什么水果   




   亲朋好友患病住院，看望时最常送的探视礼品就是水果，有时送错了水果，病人不合适吃，结果大家都尴尬。
   那么你知道，对不同病情来说送什么水果最适宜吗？
   高血压患者：宜吃柑橘、柚子、草莓、杏
   肺气肿咳喘：宜吃枇杷
   百日咳患者：宜吃罗汉果、橄榄
   哮喘病患者：宜吃梨、荔枝
   胆固醇高者：宜吃苹果
   肝炎患者： 宜吃梨、香蕉、苹果、西瓜、柠檬、干果、大枣
   肾炎患者： 宜吃果汁、果酱、红枣、黑皮西瓜
   流感患者： 宜吃葡萄、草莓、西瓜、木瓜、芒果
   口腔病患者：宜吃西瓜、忌吃橘子
   咽喉病患者：宜吃橄榄、雪梨
   便秘者： 宜吃红枣
   病后虚弱、产后血亏：宜吃桂圆
   贫血、低血压：宜吃梨、草莓
   灼伤、烫伤：宜吃柿子、柑橘  

吃肉不吃蒜　营养减一半   




   日常饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜。这是因为虽然在动物肉食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，然而维生素B1在体内停留的时间很短，会随小便大量排出。如果在吃肉时再吃点大蒜，肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合。这样可使维生素B1的含量提高4－6倍，而且能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。
   医学专家在研究中也发现：吃肉又吃蒜，能促进血液循环；提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率，对尽快消除身体各部器官的疲劳，增强体质预防大肠癌等都有十分重要的意义。所以，吃肉又吃蒜能达到事半倍的营养效果。
   摘自《食品报》  



   不要用维生素C药片替代蔬菜   




   不少人认为服用维生素C制剂与食用含维生素C食物的效果是一样。事实上，天然食物中所含的维生素C与人工合成的维生素C是不尽相同的。在水果和蔬菜中，天然维生素C中主要是抗坏血酸发挥作用，而人工合成的维生素C是纯药物制剂，在效果上远不如天然维生素C。此外，服用合成制剂往往用量较大，若长期服用可在体内形成草酸，而这是形成肾脏草酸盐结石的潜在威胁。相反，水果、蔬菜中的维生素C，不会导致尿液中草酸含量过高。因此，不要用维生素C替代蔬菜。
   对一个健康人来说，每日维生素C的需要量为50－150毫克。自然界中富含维生素C的食物有鲜枣、柑橘、山楂、雪里蕻、辣椒、青蒜、西红柿及许多野生菜果等，适当食之即可满足人体每天对维生素C的需要。
摘自《中国食品报》  



   怎样掌握芡汁的厚薄?   




   一般来说，芡汁的厚薄主要应根据不同的烹调方法、不同菜肴的特点灵活掌握。
   厚芡：厚芡就是勾芡后菜肴的卤汁较稠，按其性质的不同又可分为包芡和糊芡两种。
   （1）包芡：粉汁最稠，其作用是使稠汁全部包到原料上去，多用于暴、炒方法，例如：“油暴双脆”“炒腰花”“咕老肉”“鱼香肉丝”等都勾厚芡。这类菜肴在吃完以后，盘中几乎见不到卤汁。
   （2）糊芡：粉汁比包芡略稀，其作用是使菜肴的汤汁成为薄糊状，达到汤菜融合、口味浓厚而柔滑的要求，多用于烩菜，如“炒鳝糊”“肉丝烂糊”等。这类菜肴如不勾芡，则汤菜分离，口味淡薄。
   薄芡：勾芡后菜肴的卤汁较为稀薄，按其性质的不同可分为流芡和米汤芡两种．
   （1）流芡：粉汁较稀，其作用是增加菜肴的滋味和光泽，一般适用于以白汁和熘等方法制作的大型或整体的菜肴．例如：“白汁鳜鱼”，在菜肴装盘后，再将锅中卤汁一部分沾在菜肴上，一部分从菜肴上呈流泻状态下到盘子里，故称“流芡”。因其光洁明亮，犹如奶油，又称奶油芡。
   （2）米汤芡：又称奶汤芡，粉汁最稀，其作用只是使菜肴的汤汁浓度略稠一些，以使口味略浓，例如：“虾仁锅巴”“蝴蝶海参”“酸辣汤”等都勾这种芡。  



   简介什么是老豆腐、嫩豆腐   




   豆腐古称小宰羊、没有骨肉等，以大豆为原料，经过选料、浸泡、磨糊、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、压榨成形等工序制成的以大豆蛋白质为主的白色凝胶。豆腐原产于我国唐代而后进入日本，近代流传世界各地。
   根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量，习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。
   嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。  



   今天继续介绍几种蔬菜的保鲜方法   




   叶菜类：利用“纸”留住蔬菜水分。叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。
   生菜只要放一段时间就会逐渐变软呈咖啡色，这时可将菜芯摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时取出，将生菜放入保鲜袋中冷藏。菠菜、油菜、小白菜等在冷藏前用报纸包起来，既可保湿又可避免过于潮湿而腐烂，然后将根部朝下直立摆放在蔬果保鲜室。
    （摘自快乐厨房）  



              




   春天来了，天气乍暖还寒，但我们已隐隐闻到春天的气息，《天天饮食》为您介绍几种蔬菜的保鲜方法，在下一期中我们还将介绍叶菜、果菜类的保鲜方法：
   大蒜属香辛类蔬菜，包括葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。而大蒜的保存方式与洋葱类似，放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处，或是放在专用的陶瓷罐中（罐中要有透气的小孔）约可保存1-2个月。也可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来至于冰箱内保存。（快乐厨房）  

一份防癌“菜单”



最近，世界卫生组织列出一份防癌“菜单”，建议多食下列有利于防癌抑癌的食品：
草莓、葡萄、葡萄干、樱桃：瑞典科学家验证，它们都含有丰富排毒物质，有利于抑制消灭血液中加速癌变的物质。
大蒜：每周生吃2次，抗胃癌，比不吃者发病率低一半以上。
洋葱：含有栎皮黄素，有阻止癌细胞生长功能。常吃者比不吃者发病率要低25％以上。
花椰菜、卷心菜、洋白菜、生吃白菜：常吃能减少结肠癌与乳癌发病率50％。
鱼：能杀死癌细胞，因它富含脂肪酸。
水：每天8杯水，能有效抑制预防膀胱癌。
绿茶：富含抑制亚硝酸及其他致癌物质的成分，但每天1杯为宜。
红萝卜：富含维生素A。与它同属绿黄色蔬菜的番茄则富含氧化物番茄红素，对于抑抗乳癌、胃癌、消化道癌、前列腺癌有益。
大豆：日本科学家验证，日本女子乳癌发病率仅为美国人25％，膀胱癌发病率仅为美国人20％，这得归于日本人爱吃豆制品，它富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应。
柑橘类：含丰富胡萝卜素、异黄酮、维生素C等抗癌物质。
海洋蔬菜：如海带、紫菜等，富含抗癌物质褐藻胶。
麦胚芽、豆胚芽：富含维生素E，增强免疫力抗菌。
阿司匹林：除保护心脏，还能有效减少肺癌。


摘自《中国食品报》

维生素有九怕



一怕精。谷物类食物中，维生素大部分含在谷胚及谷粒表面的糠层组织中，如果研磨过精，可使胚芽及糠层全部毁弃，绝大部分维生素丢失。
二怕存。食物在贮存过程中会有部分维生素流失。蔬菜尤其如此，存放时间越长，维生素的损失量越大，故最好现买现吃。
三怕细。蔬菜切得过细，增加了与空气和水的接触面，可使维生素加快氧化而被破坏。若切后冲洗，因大部分维生素都能溶于水，故能被"冲"掉一部分，谷物类亦有此种现象。
四怕碱。熬粥、做馒头时加碱可丢失维生素C。但玉米食品例外，必须要加碱。因为只有加碱后所含的结合型尼克酸方能释放出来。
五怕铜。铜元素乃是维生素的大敌，用铜锅煮饭或烧菜，比用铁锅烹调多损失维生素2-6倍。
六怕敞。烧菜时不加锅盖，可使部分维生素随水汽挥发掉。
七怕热。高温烹调，可增加维生素的损失量，油炸更有害。待水烧开后再放菜可减少维生素C的损失。
八怕放。饭菜做好后不马上吃，也可导致维生素的损失。
九怕药物。服用磺胺、抗生素、抗结核药等可加速体内维生素的破坏。

摘自《中国食品报》

最佳饮食谁当家



有关专家研究认为，某些 “最佳饮食”对养生很有帮助。
最佳蔬菜 既能提供丰富的营养成分，又有抗癌功效的蔬菜为最佳蔬菜。如红薯既是维生素的“富矿”，又是抗癌能手。日本专家的测试资料表时，红薯、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、甜椒等，可作为抗癌食品。
最佳水果 美国专家根椐水果内所含维生素、矿物质、纤维素以及热量的多少进行综合评估，结果确定10种为营养最佳的水果，首为番木瓜，次为甜瓜，其次依次是草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、柿子和西瓜。
最佳肉食 根椐法国专家的报告，鹅鸭的脂肪含量虽然不少于猪、羊等肉类，但其化学结构接近橄榄油，不仅无害且鹅益于心脏。德国专家称鸡肉为“蛋白质的最佳来源”，其脂肪量也比牛肉低得多。此外，兔肉美容减肥，鱼肉健脑护心，其保健作用优于畜肉，堪称为肉食中的佳品。
最佳零食 梅干、葡萄干（糖尿病患者不宜），被认为是能获取养分又不使人发胖的食物。
最佳碱性食物 蔬菜、水果、牛奶等，抵消体内过多的酸性成分，恢复正常的酸碱度。其中海带碱性最高，享有“碱性食物冠军”的美称，每周吃3-4次海带，可保持血液的正常酸碱度。

摘自《中国食品报》

营养不足红绿灯



常见营养素缺乏的警告信号及补充的食物如下：
蛋白质缺乏：容易疲劳贫血、体重减轻、生长发育迟缓、对传染病的抵抗力降低、病后恢复缓慢等。此时应适当增加蛋、奶、肉、鸡、鱼及豆类及其制品、谷类等摄入。
脂肪缺乏：容易患脂溶性维生素缺乏病、皮炎、婴儿缺乏脂肪会出现皮肤炎症等。应合理增加进食猪油、牛油、奶油、蛋黄、豆油、花生油、芝麻油等。
糖类缺乏：容易疲劳、体重减轻、生长发育迟缓。合理增加食糖、果糖、谷类、块根类蔬菜、水果及蜂蜜等。
钙不足：容易关节痛、四肢麻痹、抽筋、骨质疏松、软骨病、佝偻病、骨骼、牙齿发育不正常、肌肉抽搐等。多进食牛奶及制成品、虾皮、鱼松、海带、豆腐以及不含草酸的蔬菜，必要时可服钙片。
磷不足：容易食欲不振、骨质疏松、软骨病、易骨折、骨骼和牙齿发育不正常等。宜多进食牛奶、蛋、鱼、肉、干豆、粗粮、硬果、蔬菜。
钾不足：容易倦怠、嗜睡、肌肉无力，严重者发生麻痹、心律失常和代谢性中毒等。宜多进食水果、蔬菜、豆类、谷类等。
食物纤维不足：容易出现便秘及结肠癌、动脉粥样硬化、冠心病等。宜多进食富含纤维素的蔬菜、水果等。


摘自《中国食品报》

红枣含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B2等多种维生素，称得上百果之冠。鲜红枣维生素C的含量较柑橘高7-10倍，为苹果的75倍。红枣中还含有益于健康的化学成分如谷氨本酸、赖氨酸、精氨酸等14种氨基酸，苹果酸、酒后酸等6种有机酸，黄酮类化合物及磷、钾、镁、钙、铁等36种微量元素。中医认为，大枣性平味甘，无毒，能补中益气，养胃健脾，养血壮神，润心肺，调津液，悦颜色，通九窍，助十二经，解药毒，调和百药。枣有红枣、黑枣之分，入药一般以红枣为主。红枣最能滋养血脉，素被民间视为补气佳品，可医治面容枯槁、肌肉失润，气血不正等症。红枣亦能防治贫血、紫癜、妇女更年期情绪烦躁。黑枣入药虽不如红枣广泛，但常见以补肾养胃。现代医学证明，大枣中含有的环磷酸腺苷还有扩张血管的作用，可改善心肌的营养状况，增强心肌收缩力，有利于心脏的正常活动。大枣中还含有三萜类化合物，如山楂酸，具有抗疲劳作用，有增加人的耐力。此外，大枣还具有减轻毒性物质对肝脏损害的功能。“要想身体好，一天三个枣”，常吃红枣能够防衰老、延年益寿。

摘自《中国食品报》

猪肝----菠菜 都具有补血之功，搭配食用对治疗贫血有特效。
牛肉----土豆 牛肉营养价值高，有健脾胃作用，但牛肉粗糙，会刺激胃黏膜。而用土豆与牛肉同煮，则可起到保护胃黏膜的作用。
海带----豆腐 豆腐营养丰富，其所含的皂角甙能促进食物内的碘排出，而被人体吸收。海带含有大量的碘，两者同食可提高营养效能。
鸡肉----粟子 鸡肉补脾造血，粟子健脾，两者搭配食用有利于机体吸收鸡肉的营养，造血机能也会随之增强。
鸭肉----山药 鸭肉可补阴，具有消炎止咳之效。山药的补阴之力更强，与鸭肉同食，可消除油腻，补肺效果更佳。
百合----鸡蛋 百合有清痰火、补肾气、增气血的效能，鸡蛋可补阴血，两者同煮并加适量白糖食用，能养阴润燥、清心安神。
水果----肉类 水果一般含有大量的钾、钠盐，参与人体代谢可使体液呈弱碱性。肉类含大量脂肪酸，在体内代谢后易使体液呈弱酸性。两者同食可使体液保持碱平衡。
                                                           《摘自《中国食品报》

吃坚果：每天吃一把杏仁、花生或任何一种坚果。
服用维生素E：每天服用适量的维生素E有助于延缓衰老，保护心脏。但如果你正在服用阿司匹林或其他药物时，应向医生咨询。
喝绿茶：这是现有最佳天然抗氧化剂，能破坏与癌症有关的自由基。
吃大豆：每天摄入适量的大豆蛋白（大约25克）有助于降低胆固醇，避免内分泌失调，甚至降低罹患癌症的危险。
吃种子：特别推荐亚麻籽（要磨碎吃，以便机体更好地吸收所含营养成分）和向日葵籽。用亚麻籽泡茶有助于消化。
避免过量吃肉：用水果、粮食、蔬菜和豆类等没有毒素的食品取代肉食。
坚持运动：每天做30分钟有氧运动，释放体内啡肽（大脑产生的一种镇静物质），舒缓紧张情绪，强心健体，还能控制体重。
避免紧张：练练瑜伽功，静思或当众演说。要合理安排你的生活，尽量少生气。当你不再紧张时，你会觉得很快乐，血压也恢复正常，患心脏病的危险降低，脸上的皱纹也看不见了。

　在营养学的角度上，酸性食物和碱性食物实际上是指成酸性食物和成碱性食物，是针对它们对人体酸碱平衡的影响而言的。
　 　成酸性食物
　 　含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，如肉、蛋、鱼等动物食品，豆类和谷类等。与呈碱食物适当搭配，有贮于维持体内酸碱平衡。
　 　成碱性食物
　 　含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，如蔬菜、水果和乳类等。与呈酸食物适当搭配，有贮于维持体内酸碱平衡。
　 　从上面的定义可以看出，我们所谓的酸性食物不能理解为有酸味的食物。有酸味的水果等经体内代谢后水果酸可被代谢转化，对人体的最终影响可能是碱性的。


酸性和碱性食物
避免：

1.过度摄取乳酸性食品

1）肉类、乳酪制品与蛋、牛肉、火腿等皆属于酸性食物。

2）摄取过量的酸性食品血液会倾向酸性而变黏稠，不易流到细血管的末稍，而易

造成手脚或膝盖的冷寒 症，以及肩膀僵硬和失眠等。

3）年轻力壮时吃适量的肉类是对的，但老年人则以蔬菜或小鱼为宜。




2.生活步调失常会造成酸性体质

1）生活步调失常会造成精神与肉体的压力。

2）据统计，晚睡者罹患癌症的机率比正常人高出五倍。

3）人类本来就活在节奏的世界里，无法事先储备睡眠或饮食，也不能日夜颠倒。

4）人体内脏受自律神经控制，白天主要是交感神经活动，晚上则由副交感神经工作，
  若使其错乱、倒置就亦百病滋生。




3.情绪过于紧张
3）当一个人承受精神压力后，一旦紧张松弛，有时会造成猝死，称为潜在性副肾
皮质机能不全症。



 4.肉体的紧张
1）动手术之前应先检查肾上腺皮质机能是否正常。如果副肾皮质机能较差，或手
术压力远超过副肾调整功能，则可能造成病人死亡或其它不良影响

2）若发现病患脸部浮肿，需详加询问病史及服药状况，若为长期服用肾上腺皮质
贺尔蒙者，施以针灸要特别注意反应。

3）除手术外，劳动或运动过度，通宵打牌、开车等压力都应尽量避免





1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等


2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶
油、马肉等


3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅

4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等


5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、
  梅干、柠檬、菠菜等

6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带
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